安納芋とは
安納芋とは糖度が生の状態で１６度以上と高く、また、じっくりと時間をかけて焼く事により糖度が４０度前後になるサツマイモです
つまり、焼き芋などゆっくり時間をかけて焼いた場合は非常に甘くなり、焼いただけでスイートポテトのような甘さになります
最近ではその甘さと、焼いたらクリームのようにねっとりとする食感から注目を浴びているお芋です
３月下旬にハウス畑に種芋を並べて芽が出るのを待ちます
４月中旬になると芽が出てきます
５月上旬に畑に苗を植えます
９月上旬になると安納芋は収穫の時期を迎えます
手間ひまかけたお芋が沢山採れました
甘みを増すため１ヶ月以上寝かします
土を洗い落とします
美味しい安納芋がこうして作られています
安納芋豆知識
長い安納芋と丸い安納芋は何が違う？
安納芋には長いものと丸いものがあります
これは種類が違うわけではなく、土の硬さと関係があります
柔らかい土で育つとのびのびと育つのか、長い形になります
固い土で育つと丸い形になります
安納芋の形にはそんな秘密があるのでした
安納芋の保存方法
安納芋は寒さに弱いので、冷蔵庫には入れず、新聞紙に包んで常温で保存しましょう
芋を一つ一つ新聞紙で包み、段ボールに入れて蓋をして、上部に通気穴を開けます
発泡スチロールは芋が呼吸出来ないので、ダンボールがおすすめです
保存する場所は、温度が13℃～15℃で、湿度が80％くらいが最適です
光に当てるとソラニンやチャコニンなどのアルカロイドが生成してエグ味が少しずつ増えてきます
そのため家の中では陽のあたらない廊下や玄関、床下収納庫のような冷暗所など、温度変化の少ない場所で保存すると良いでしょう
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